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KAFFEEMANNS – GARN

Egal, ob schwarz, mit Milch, Zucker oder als Espresso: Der Kaffee ist aus deutschen Büros und Haushalten nicht mehr wegzudenken.

Für die einen ist das beliebte Heißgetränk ein „Munterma-
cher“, für die anderen reiner Genuss. Aber wie viel Kaffee am Tag geht als gesund durch – und macht das Bohnengetränk wirklich wach? Das und mehr verrät uns Barista Daniel Gerlach (Systemberatung, Schulung und Qualitätsmanagement bei Albert Karl oHG).

IST ESPRESSO DIE STÄRKSTE FORM VON KAFFEE?
Geschmacklich ist der Espresso der kräftigste, da er mit hohem Druck extrahiert wird. Aber vom Koffeingehalt her sind Brühkaffees stärker

MACHT KAFFEE MUNTER UND WACH?
Ja, denn grundsätzlich enthält jede Kaffeebohne Koffein. Der Koffeingehalt schwankt jedoch nach Sorte und Anbaugebiet. Das Koffein wird bei der Extraktion, also der Kontaktzeit zwischen Wasser und Kaffee, freigesetzt. Das heißt: Koffein ist wasserlöslich. Da das Wasser beim Kochen von Filterkaffee länger mit dem Kaffee in Berührung ist, enthält dieser auch mehr Koffein als ein Espresso. Koffein hat in unserem Körper allerdings nur für bestimmte Zeit eine belebende Wirkung.

ENTZIEHT KAFFEE DEM KÖRPER TATSÄCHLICH WASSER?
Nein. Man hört zwar immer wieder, Kaffee würde dem Körper Wasser entziehen, aber meiner Meinung nach ist das bei einer normalen Menge an Kaffee pro Tag nicht der Fall. Ein Espresso besteht zu 98 Prozent aus Wasser, Filterkaffee enthält sogar noch mehr Wasseranteile. Wie kann dem Körper also Wasser entzogen werden, wenn man im Prinzip Wasser trinkt?

IST KAFFEE DAS BELIEBTESTE GETRÄNK BEUM ERSTEN DATE? WENN  JA, WARUM?
Bei mir ist es definitiv das beliebteste Getränk fürs erste Date. Kaffeetrinken bedeutet für mich: kurz abschalten, das Leben genießen und den Alltagsstress für kurze Zeit ausblenden. Was man beim ersten Date dagegen wirklich nicht gebrauch kann, ist Unruhe und das Gefühl, noch tausend Dinge erledigen zu müssen.

MACHT KAFFEE IMPOTENT?
Ich hoffe nicht, sonst hätten viele Kaffeetrinker ein Problem. Mir ist davon jedenfalls nichts bekannt und ich versuche natürlich, immer auf dem aktuellsten Stand zu sein, was die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse angeht.

WIE VIEL KAFFEE IST GESUND?
Da unterscheiden sich die Forschungsergebnisse. Ich denke, ein gesundes Maß an Kaffee pro Tag – sagen wir zwei bis fünf Tassen – schadet dem Körper nicht. Im Gegenteil, ich habe von Studien gelesen, die besagen, dass Kaffee das Krebsrisiko senken kann. Denn zum einen regt er die Verdauung an, was sich positiv auf das Darmkrebsrisiko auswirkt; zum anderen blockiert Kaffee bestimmte Enzyme, die das Krebswachstum regulieren, wie etwa Hautkrebs-Enzyme. Bei Kaffee sollte man allerdings ebenso wie bei anderen Lebensmitteln auf die richtige Qualität achten, sowohl beim Rösten wie auch bei der Zubereitung. Denn bei der Kaffeeröstung entsteht Chlorogensäure, die die Magenschleimhaut angreifen und für Nebenwirkungen wie Sodbrennen oder Blähungen sorgen kann. Bei einer Langzeitröstung ab 12 Minuten setzt sich die Chlorogensäure wiederum nachhaltig ab.

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MACHT KAFFEE BZW. KOFFEIN ABHÄNGIG? 
Da Kaffee eine belebende Wirkung hat, greift man besonders gern am Arbeitsplatz darauf zurück. Ich denke, der Mensch ist ein Gewohnheitstier und braucht regelmäßige Abläufe. Dass ich ohne Kaffee ein anderer Mensch wäre, glaube ich allerdings nicht. Ob man von etwas abhängig wird, hat auch viel mit der inneren Haltung zu tun.

HILFT KAFFEE GEGEN KOPFSCHMERZEN?
Bei Kopfschmerzen oder bei einem schlimmen Kater wird oft ein Espresso mit Zitronensaft oder einer halben ausgepressten Zitrone empfohlen.

SCHADET KAFFEE WÄHREND DER SCHWANGERSCHAFT?
Bei ein bis zwei Tassen am Tag besteht laut aktuellen Studien kein Risiko. Allerdings sollte man vorsichtig mit dem Kaffeegenuss sein. Denn Föten und Säuglingen fehlt das Enzym, um Koffein wieder abzubauen, wodurch sie stärker auf diesen Stoff reagieren. Koffein kann aber auch in Tee, Kakao und anderen Lebensmitteln vorkommen. Prinzipiell sollte man auf seinen eigenen Körper hören und auf ein gesundes Maß an Kaffee sowie eine gesunde Ernährung achten.

MACHT KAFFEE GELBE ZÄHNE?
Schokolade, Kaffee, Wein und andere Genussmittel belegen die Zunge. Deshalb hat man nach dem Verzehr von Schokolade oder dem Kaffeetrinken ein gedämpftes Geschmacksempfinden. Die Zähne werden auch belegt, was sich wie eine Art leichter Film anfühlt.

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FÜHRT KAFFEE ZU BLUTHOCHDRUCK?
Koffein hat Einfluss auf den Blutdruck. Es regt ihn an, allerdings nicht auf Dauer. Bei regelmäßigem Kaffeegenuss bereitet es dem Blutdruck keine Schwierigkeiten, es sei denn, man leidet bereits unter Bluthochdruck. Dann sollte man natürlich etwas vorsichtiger sein.

WORAUF SOLLTE MAN BEIM KAFFEE-KAUF ACHTEN?
Besonders wichtig sind das Anbaugebiet und die Röstung – beides wirkt sich maßgeblich auf den Geschmack aus. Selbst der teuerste Kaffee der Welt kann bei einer schlechten Zubereitung schrecklich schmecken. Ich persönlich achte auf eine Langzeitröstung und auf das Bohnenbild, nicht zu hell, nicht zu dunkel. Daher suche ich mir gerne regionale, kleinere Röster aus, um mir selbst ein Bild zu machen, wie dort mit dem Lebensmittel umgegangen wird. Welche Kaffeesorte ich am Ende kaufe, hängt auch immer davon ab, was ich damit machen möchte: Für Filterkaffee tendiere ich eher zu reinen Arabica. Sie schmecken fruchtig, süßlich und manchmal leicht würzig. Bei Espresso, Cappuccino und Co. trinke ich wiederum gerne eine Mischung aus Arabica und Robusta-Canephora; sie besitzen eine schokoladige, kräftig-würzige und rauchige Note.

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Albert Karl oHG, Zeppelinstraße 3, 97228 Rottendorf Im Vordergrund der Karl oHG steht die Beratung und Erstellung von Kaffeekonzepten für Unternehmen, Firmen und selbstständige Personen. Je nach Schwerpunkt im Gourmet-Genuss, der landestypische Küche, dem schnellen Service oder der Verpflegung einer großen Gästegesellschaft wählt das Unternehmen gemeinsam mit den Kunden die optimalen Kaffeemaschinen und -sorten sowie sonstiges Zubehör aus.
Text: Jasmin Schindelmann; Fotos: Dominik Ziegler